原文发表于2011-06-26
最近我为工作做了一些研究，对国外互联网餐饮模式和国内的相似模式做整理，现在择取主要内容贴在blog上。
餐饮行业的互联网公司，盈利模式有以下几种类型。
软件销售模式：为餐饮企业提供管理软件和存储服务，利用互联网优势，从软件销售和软件服务中盈利。
中介抽佣模式：收集、优化餐厅信息，让用户可以便利搜索和预订，从订单中抽佣。
广告媒体模式：和中介抽佣模式类似，广告模式也需要收集大量的餐厅信息，提供给用户查询，但核心目的是利用用户规模，以推荐餐厅和硬广告盈利。
下文以比较典型的国外企业作为范例，结合国内同类型的企业，进行总结归纳，提出了观点和解决方案。最后附上一些正在出现的新的创意模式，供参考。
一 餐厅在线预订模式
www.OpenTable.com
以软件销售模式和中介抽佣模式为主
1 概要：
此模式以Open Table为典型。面对餐厅，开发软件出售预订系统软件，可以实时的反映餐厅当前容量和座位使用。面对用户，使用预订系统是免费的、全天候服务的，欧美餐厅预订习惯普及，用户从普通食客到行政人员，覆盖广泛。
Open Table成立于1998年，现为美国最大、最知名的订餐网站，也被称为 SAAS（Software-as-a-Service，软件即服务）公司。在英国有同类公司Top Table，已在2010年被前者收购。
用户通过Open Table的网站查询餐厅，可以快速，有效的找到在某一特定时间，满足所需标准、价格和位置的餐桌。搜索结果反映实际，“实时”可用，而且搜索结果会被立即记录在领班使用的电子订餐薄上。
2 盈利模式：
Open Table把标准化的订餐软件卖给餐厅，并收取月租费，本质是通过网页形式向餐厅在线输送订餐服务。在其总收入中，有54%来自餐厅的月租费，42%来自每一笔订单的佣金，还有4%来自给餐厅第一次装软件的“初装费”。
3 大事记：
2009年 5月22日 Open Table 上市，市盈率高达300倍，首日股价暴涨60%
2010年 9月16日 以5500万美元收购英国订餐网站toptable.com，扩展欧洲市场
2010年 11月11日 股价18个月飙升230%
2010年 12月09日 年股价涨幅超过Apple
2011年 5月05日 第一财季[*]，OpenTable净营收为3370万美元，较去年同期增长59%
[*]财报参考
4 网站概况：alexa数据
5 国内相似模式公司：
在国内的同类型互联网公司中，并没有像OpenTable一样完全涉足餐饮软件系统的，大多重心放在中介抽佣模式上，有的公司一直尝试在做软件系统，并希望能打入相关市场，目前尚未成型。而国内的餐饮软件市场，依然由正品贵德等传统软件企业占据。
多多点菜网
多多点菜网现改名多来订，提供在线预订服务，预点菜功能比前两者成熟，目的也是以促使用户使用预订功能。
订餐小秘书
最开始提供的是电话预订业务，以中介抽佣模式为主，2008年开始重视互联网方向，现在网站提供在线预订业务。由于用户缺乏预订习惯，所以提供了两个功能点：
预订可享受折扣
预点菜功能
以此诱使用户预订餐厅。
饭统网
饭统网更偏向于线上预订的中介抽佣模式，也涉足广告媒体模式，有电话预订业务。
在国内，软件销售模式有以下障碍：
用户没有就餐预订习惯
国内餐厅行业换手率高，餐厅组织架构不稳定，软件推广困难
餐饮从业人员缺乏标准化和规范化意识，学习成本高
所以，国内模式都做了一定程度的改良，餐厅信息都比较翔实，提供点评功能，产品多元化，尽量以低成本铺开业务，培养用户订餐习惯，重视浏览量，做量为主。
二 菜品预订模式
www.Just-Eat.com
中介抽佣模式
1 概要：
和Open Table相似的是，Just-Eat也是一家提供在线的预订服务的餐饮类网站，但是针对菜品预订，而不是餐位预订。它于2000年在丹麦创建，2006开始高速增长，并将总部移至伦敦。
在网站上，Just-Eat为用户提供了详细的菜单信息，用户可以直接在线点菜，下单后由则会将外卖为用户送上门。
2 盈利模式：
外卖在线预订模式模式，盈利来自订单佣金，送货费用。
3 大事记：|
2000年 公司在丹麦成立
2006年 在英国设立总部，开始快速发展
2011年 获得4800万美元的融资，成为过去5年中英国最成功的创业公司，年收入1000万美元。
4 网站概况：alexa数据
5 国内相似模式公司：
Sherpa's
Sherpa's的模式和Just-Eat非常相似，他们针对虹桥地区的高端商务人士，以外籍人士为主。用户在线上下订后，订单会传真到餐厅，并由Sherpa's公司派专人取送。公司规模并不大，但是目标客户的消费量很高，目前公司业务已经拓展至杭州和苏州。
129T.com
针对白领人群的在线外卖订餐网站，用户可先储值到网站支付每日订餐费用。
外卖业务开展在中国市场环境下有以下几项障碍（云透在《网络订餐服务的前景怎样？》做过详细讨论，这里摘要要点）
信息效率低
由于外卖餐厅标准性差，设备配备信息化低，从用户订餐到接单执行并送达用户的过程中，信息的传递效率非常低下。
利润低
快餐的价格低，如果以预订服务抽佣的话，利润太低。
维护困难
大大小小的外卖餐厅信息变化快，难以即时维护更新。
所以，外卖业务最好的做法是效仿Sherpa's做高端客户，只抓最大利润点。
三 点评模式
www.Yelp.com
广告媒体模式
1 概要：
Yelp 是一个允许用户撰写和分享关于当地商铺评论的网站，Yelp收集了来自各地的商铺信息，结合社交话和本地生活化搜索，转而为更多人的提供资讯，于是它们累计了一个巨大的用户规模。其次，人们通常信任他们朋友的评论，所以评价较高的店铺，业务量也会提升。
2 盈利模式：
Yelp现在尚未宣布盈利，现在几乎全部的营收均来自于地方商家的广告。
3 大事记：
2003年 网站创立
2011年4月27日 准备上市
4 网站概况：alexa数据
5 国内相似模式公司：
大众点评网
大众点评的模式也被称为“Yelp+Foursquare+Groupon”的混合体，它不仅通过流量来换取广告点击，也通过餐厅的搜索的付费排名来盈利。此外，大众点评还通过自己的用户规模帮助商铺定制营销方案，团购也是大众点评目前一个非常重要的盈利点。
爱帮网
和大众点评相似，也提供点评服务，并且因为拔去前者网站的点评内容而有官司之争。
点评模式的成长较为缓慢，需要长时间的用户创造内容来积累，一旦形成规模，后来者就会遇到壁垒。
四 解决方案
1 国外的先进模式在国内都已经有了效仿者，并且已经根据国内的行业情况，进行过了淘汰和改良，已经形成了初步的圈地布局
2 该怎么做？
一 跟随占位
二 布局将来
五 其他参考
1 新模式
Grubwithus：社交晚餐服务
社交晚餐服务Grubwithus背后的概念是：用户只要浏览选定要去的餐厅并为餐点购票，就能和其他同样想借此认识新朋友的使用者一起吃饭，购票之后可以查看有哪些人将与你一起吃饭。有点类似团购再加同城活动的形式。
此外，Grubwithus还提供了慈善和兑奖奖两种不同型式的特别晚餐。
BookOfCooks在线预订厨师上门为你做菜
通过这个网站，客户可以搜在自己家周围的注册好厨师和他们的拿手菜，有的擅长国际美食，有的擅长素菜，也有的恰巧会做你的家常菜。选中厨师后，他们可以上门服务，也可以做好了帮客户送过来，价格也比出去下馆子便宜。
VillageVines:高档餐馆折扣
注册VillageVines后，可查询当晚有空座的餐馆。一般情况下，VillageVines一次会提供超过10个选择。如果你想去某个餐馆就餐，可以先支付10美元预定座位。而这10美元代表着本次用餐省去30%。
由于VillageVines目前只同一流的餐馆合作，所以意味着一次就餐能节省很多钱。食客不是唯一的受益者，合作的餐馆也受益匪浅，比如一家名为KittiChai的餐馆在VillageVines用户的推动下获取近50万美元的销售额。
2 新交互方式
Storific：用iphone点菜
使用Storific，加载合作的餐厅菜单到你的iPhone上，用户即可点菜，再也不用等待千呼万唤也不出来的服务员。现在，Storific提供从最少每月49美元10桌150张订单的定额产品，到只要99美元/月，就不限桌数跟订单数的“吃到饱”型的选择，另外他们也提供针对客户量身定制的特殊服务。
未来，消费者还可以通过app直接付账，Storific则会收取些许手续费，而除了支持iPhone，Android版本也正在准备中。
inamo:触摸式餐桌+投影菜单
英国一家提供亚洲菜名为“inamo”的餐厅，每张桌子上方都有自己的投影机，与触碰式餐桌结合，顾客可以直接在餐桌上预览每道菜盛盘后的模样，不需经由服务生的推荐，就可查询参考一下别桌客人点了些什么，或者直接点餐。
当客人在等待自己的食物来到的时候，可以点击厨房摄像头观看你的食物是如何在被准备的，也可以选择不同的游戏来打发无聊的时间。用餐的时候，还可以将不同的食物账单分开。
写完收工 @阿糕
最近我为工作做了一些研究，对国外互联网餐饮模式和国内的相似模式做整理，现在择取主要内容贴在blog上。
餐饮行业的互联网公司，盈利模式有以下几种类型。
软件销售模式：为餐饮企业提供管理软件和存储服务，利用互联网优势，从软件销售和软件服务中盈利。
中介抽佣模式：收集、优化餐厅信息，让用户可以便利搜索和预订，从订单中抽佣。
广告媒体模式：和中介抽佣模式类似，广告模式也需要收集大量的餐厅信息，提供给用户查询，但核心目的是利用用户规模，以推荐餐厅和硬广告盈利。
下文以比较典型的国外企业作为范例，结合国内同类型的企业，进行总结归纳，提出了观点和解决方案。最后附上一些正在出现的新的创意模式，供参考。
一 餐厅在线预订模式
www.OpenTable.com
以软件销售模式和中介抽佣模式为主
1 概要：
此模式以Open Table为典型。面对餐厅，开发软件出售预订系统软件，可以实时的反映餐厅当前容量和座位使用。面对用户，使用预订系统是免费的、全天候服务的，欧美餐厅预订习惯普及，用户从普通食客到行政人员，覆盖广泛。
Open Table成立于1998年，现为美国最大、最知名的订餐网站，也被称为 SAAS（Software-as-a-Service，软件即服务）公司。在英国有同类公司Top Table，已在2010年被前者收购。
用户通过Open Table的网站查询餐厅，可以快速，有效的找到在某一特定时间，满足所需标准、价格和位置的餐桌。搜索结果反映实际，“实时”可用，而且搜索结果会被立即记录在领班使用的电子订餐薄上。
2 盈利模式：
Open Table把标准化的订餐软件卖给餐厅，并收取月租费，本质是通过网页形式向餐厅在线输送订餐服务。在其总收入中，有54%来自餐厅的月租费，42%来自每一笔订单的佣金，还有4%来自给餐厅第一次装软件的“初装费”。
3 大事记：
2009年 5月22日 Open Table 上市，市盈率高达300倍，首日股价暴涨60%
2010年 9月16日 以5500万美元收购英国订餐网站toptable.com，扩展欧洲市场
2010年 11月11日 股价18个月飙升230%
2010年 12月09日 年股价涨幅超过Apple
2011年 5月05日 第一财季[*]，OpenTable净营收为3370万美元，较去年同期增长59%
[*]财报参考
4 网站概况：alexa数据
5 国内相似模式公司：
在国内的同类型互联网公司中，并没有像OpenTable一样完全涉足餐饮软件系统的，大多重心放在中介抽佣模式上，有的公司一直尝试在做软件系统，并希望能打入相关市场，目前尚未成型。而国内的餐饮软件市场，依然由正品贵德等传统软件企业占据。
多多点菜网
多多点菜网现改名多来订，提供在线预订服务，预点菜功能比前两者成熟，目的也是以促使用户使用预订功能。
订餐小秘书
最开始提供的是电话预订业务，以中介抽佣模式为主，2008年开始重视互联网方向，现在网站提供在线预订业务。由于用户缺乏预订习惯，所以提供了两个功能点：
预订可享受折扣
预点菜功能
以此诱使用户预订餐厅。
饭统网
饭统网更偏向于线上预订的中介抽佣模式，也涉足广告媒体模式，有电话预订业务。
在国内，软件销售模式有以下障碍：
用户没有就餐预订习惯
国内餐厅行业换手率高，餐厅组织架构不稳定，软件推广困难
餐饮从业人员缺乏标准化和规范化意识，学习成本高
所以，国内模式都做了一定程度的改良，餐厅信息都比较翔实，提供点评功能，产品多元化，尽量以低成本铺开业务，培养用户订餐习惯，重视浏览量，做量为主。
二 菜品预订模式
www.Just-Eat.com
中介抽佣模式
1 概要：
和Open Table相似的是，Just-Eat也是一家提供在线的预订服务的餐饮类网站，但是针对菜品预订，而不是餐位预订。它于2000年在丹麦创建，2006开始高速增长，并将总部移至伦敦。
在网站上，Just-Eat为用户提供了详细的菜单信息，用户可以直接在线点菜，下单后由则会将外卖为用户送上门。
2 盈利模式：
外卖在线预订模式模式，盈利来自订单佣金，送货费用。
3 大事记：|
2000年 公司在丹麦成立
2006年 在英国设立总部，开始快速发展
2011年 获得4800万美元的融资，成为过去5年中英国最成功的创业公司，年收入1000万美元。
4 网站概况：alexa数据
5 国内相似模式公司：
Sherpa's
Sherpa's的模式和Just-Eat非常相似，他们针对虹桥地区的高端商务人士，以外籍人士为主。用户在线上下订后，订单会传真到餐厅，并由Sherpa's公司派专人取送。公司规模并不大，但是目标客户的消费量很高，目前公司业务已经拓展至杭州和苏州。
129T.com
针对白领人群的在线外卖订餐网站，用户可先储值到网站支付每日订餐费用。
外卖业务开展在中国市场环境下有以下几项障碍（云透在《网络订餐服务的前景怎样？》做过详细讨论，这里摘要要点）
信息效率低
由于外卖餐厅标准性差，设备配备信息化低，从用户订餐到接单执行并送达用户的过程中，信息的传递效率非常低下。
利润低
快餐的价格低，如果以预订服务抽佣的话，利润太低。
维护困难
大大小小的外卖餐厅信息变化快，难以即时维护更新。
所以，外卖业务最好的做法是效仿Sherpa's做高端客户，只抓最大利润点。
三 点评模式
www.Yelp.com
广告媒体模式
1 概要：
Yelp 是一个允许用户撰写和分享关于当地商铺评论的网站，Yelp收集了来自各地的商铺信息，结合社交话和本地生活化搜索，转而为更多人的提供资讯，于是它们累计了一个巨大的用户规模。其次，人们通常信任他们朋友的评论，所以评价较高的店铺，业务量也会提升。
2 盈利模式：
Yelp现在尚未宣布盈利，现在几乎全部的营收均来自于地方商家的广告。
3 大事记：
2003年 网站创立
2011年4月27日 准备上市
4 网站概况：alexa数据
5 国内相似模式公司：
大众点评网
大众点评的模式也被称为“Yelp+Foursquare+Groupon”的混合体，它不仅通过流量来换取广告点击，也通过餐厅的搜索的付费排名来盈利。此外，大众点评还通过自己的用户规模帮助商铺定制营销方案，团购也是大众点评目前一个非常重要的盈利点。
爱帮网
和大众点评相似，也提供点评服务，并且因为拔去前者网站的点评内容而有官司之争。
点评模式的成长较为缓慢，需要长时间的用户创造内容来积累，一旦形成规模，后来者就会遇到壁垒。
四 解决方案
1 国外的先进模式在国内都已经有了效仿者，并且已经根据国内的行业情况，进行过了淘汰和改良，已经形成了初步的圈地布局
2 该怎么做？
一 跟随占位
二 布局将来
五 其他参考
1 新模式
Grubwithus：社交晚餐服务
社交晚餐服务Grubwithus背后的概念是：用户只要浏览选定要去的餐厅并为餐点购票，就能和其他同样想借此认识新朋友的使用者一起吃饭，购票之后可以查看有哪些人将与你一起吃饭。有点类似团购再加同城活动的形式。
此外，Grubwithus还提供了慈善和兑奖奖两种不同型式的特别晚餐。
BookOfCooks在线预订厨师上门为你做菜
通过这个网站，客户可以搜在自己家周围的注册好厨师和他们的拿手菜，有的擅长国际美食，有的擅长素菜，也有的恰巧会做你的家常菜。选中厨师后，他们可以上门服务，也可以做好了帮客户送过来，价格也比出去下馆子便宜。
VillageVines:高档餐馆折扣
注册VillageVines后，可查询当晚有空座的餐馆。一般情况下，VillageVines一次会提供超过10个选择。如果你想去某个餐馆就餐，可以先支付10美元预定座位。而这10美元代表着本次用餐省去30%。
由于VillageVines目前只同一流的餐馆合作，所以意味着一次就餐能节省很多钱。食客不是唯一的受益者，合作的餐馆也受益匪浅，比如一家名为KittiChai的餐馆在VillageVines用户的推动下获取近50万美元的销售额。
2 新交互方式
Storific：用iphone点菜
使用Storific，加载合作的餐厅菜单到你的iPhone上，用户即可点菜，再也不用等待千呼万唤也不出来的服务员。现在，Storific提供从最少每月49美元10桌150张订单的定额产品，到只要99美元/月，就不限桌数跟订单数的“吃到饱”型的选择，另外他们也提供针对客户量身定制的特殊服务。
未来，消费者还可以通过app直接付账，Storific则会收取些许手续费，而除了支持iPhone，Android版本也正在准备中。
inamo:触摸式餐桌+投影菜单
英国一家提供亚洲菜名为“inamo”的餐厅，每张桌子上方都有自己的投影机，与触碰式餐桌结合，顾客可以直接在餐桌上预览每道菜盛盘后的模样，不需经由服务生的推荐，就可查询参考一下别桌客人点了些什么，或者直接点餐。
当客人在等待自己的食物来到的时候，可以点击厨房摄像头观看你的食物是如何在被准备的，也可以选择不同的游戏来打发无聊的时间。用餐的时候，还可以将不同的食物账单分开。
写完收工 @阿糕